蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

如果企業(yè)自營(yíng)食堂，不僅僅需要增加一個(gè)餐飲部門來(lái)負(fù)責(zé)，支出更大。而且人員的增多會(huì)導(dǎo)致管理成本更大。并且如果不是專業(yè)從事餐飲行業(yè)的話，對(duì)餐飲這方面不夠了解，很多隱患看不出來(lái)也沒(méi)法及時(shí)解決。很可能會(huì)發(fā)生導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。如果將食堂承包給個(gè)人，很可能會(huì)造成食堂被層層外包。餐飲行業(yè)中食堂的利潤(rùn)本來(lái)就低，再加上轉(zhuǎn)包必定會(huì)扣出一部分利潤(rùn)，終會(huì)導(dǎo)致食堂供的食材沒(méi)有預(yù)期的品質(zhì)好。食堂承包，安全的做法就是承包給有著專業(yè)資質(zhì)的餐飲企業(yè)。

企業(yè)將食堂承包出去，就是希望食堂承包公司能提供衛(wèi)生健康性價(jià)比高的餐飲。而如今餐飲衛(wèi)生健康問(wèn)題層出不窮，那該怎么尋找到一家專業(yè)的食堂承包公司？而專業(yè)的公司是怎么對(duì)食堂的衛(wèi)生情況進(jìn)行管理的呢？

一、個(gè)人衛(wèi)生管理，專業(yè)的食堂承包公司員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。還得接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。而且也規(guī)定在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。

二、廚房衛(wèi)生管理，廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。

為什么說(shuō)食堂承包是能考驗(yàn)餐飲行業(yè)細(xì)節(jié)的方式呢？眾所周知，我們平時(shí)去餐飲機(jī)構(gòu)諸如飯店、快餐店等等地方，廚房都是不暴露在顧客的視線內(nèi)的。所以顧客在拿到自己的食物的時(shí)候，并不知道自己的食物是否干凈衛(wèi)生。前兩年屢屢爆出的外賣臟亂差、火鍋后廚蒼蠅亂飛情況正是說(shuō)明了這一點(diǎn)。通常的餐飲行業(yè)，消費(fèi)者并不能直觀的認(rèn)識(shí)到餐飲的衛(wèi)生程度。但是食堂承包就和普通的餐飲行業(yè)不同，食堂承包相對(duì)于普通餐飲行業(yè)更透明，所在廚房操作間也大多是透明的玻璃隔間，食材是否新鮮，餐盤用具是否衛(wèi)生，一線人員是否嚴(yán)格按照餐飲行業(yè)要求著裝帶口罩等等問(wèn)題，食客可以一目了然。所以一個(gè)餐飲公司的衛(wèi)生情況可以從食堂承包的小細(xì)節(jié)中看出來(lái)。